Primo piatto - Pappardelle aretine

 Pappardelle aretine

Ingredienti per 4 persone:

300 g di farina bianca

3 uova

300 g di polpa d'anatra

70 g di prosciutto crudo

300 g di pomodori maturi e sodi

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 foglia di salvia e 1 d'alloro

1 rametto di prezzemolo

1 rametto di basilico

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiai di grana grattugiato

20 g di burro

4 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione:1 ora e 30 minuti

Calorie a porzione: 680

Preparazione

Preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana, mettetevi al centro le uova e il sale e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo in un foglie di pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.

Nel frattempo lavate la polpa d'anatra, asciugatela e dividetela a pezzetti, tenendo 2-3 pezzi più grossi. Tagliate a dadini il prosciutto crudo, spuntate la carota e pelatela, sbucciate la cipolla e private il sedano dei filamenti. Lavate gli ortaggi e tritateli, lavate la salvia, il prezzemolo, il basilico, l'alloro e asciugateli. Tritate il basilico e il prezzemolo.

Scottate i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli. Mettete in un tegame il burro e l'olio, aggiungete l'alloro, la salvia, un po' di prezzemolo e di basilico tritati, il trito di cipolla, carota e sedano e fateli appassire.

Unite il prosciutto e fatelo rosolare brevemente, aggiungete i pezzi d'anatra e fateli colorire da ogni parte, versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete i pomodori, mezzo bicchiere d'acqua, insaporite con un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura per 40-50 minuti circa, a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto.

Con il mattarello stendete la pasta allo spessore di 2 mm, arrotolatela su se stessa e, con un coltello affilato, ricavatene delle listarelle della larghezza di 2 cm.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le pappardelle. Scolatele al dente e conditele con il ragù d'anatra, dopo aver eliminato l'alloro e la salvia. Cospargetele con il trito di prezzemolo e basilico rimasto, con il grana grattugiato e servitele calde.