Testaroli
Ingredienti per 6 persone:
4 uova
600 g di farina bianca
200 g di spinaci
200 g d'olio
200 g di pecorino grattugiato
50 g di pinoli
Prezzemolo
Basilico
Aglio
Sale
Preparazione
Preparare un composto con farina, uova, 50 g d'olio e spinaci, precedentemente lessati e sminuzzati.
Lasciar riposare la pasta per 30 minuti, stenderla a sfoglia e ricavare delle lasagne larghe 5 cm, tagliarle poi a rombi e lessarle in abbondante acqua salata.
Scolarle e condirle con salsa pestata nel mortaio a base di pinoli, aglio, sale, abbondante basilico e prezzemolo sminuzzati, amalgamati con pecorino e il restante olio.
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