Riso, Pesce - Riso "Hong Kong"

Riso "Hong Kong"

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso superfino

30 g di mandorle a filetti

50 g di uvetta sultanina

56-60 g di burro

Sale

per le polpettine:

350 g di filetto di merluzzo

250 g di patate

1 cipolla

1 uovo e 1 tuorlo

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di farina

Olio di semi d'arachidi per friggere

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

Preparare le polpettine.

Lavare i filetti di merluzzo, asciugarli e tritarli. Lavare le patate e metterle in una pentola, coprirle d'acqua, portarle ad ebollizione, salare e farle cuocere per 30-40 minuti finchè risulteranno tenere, scolarle, pelarle, passarle allo schiacciapatate, farle raffreddare e unirle ai filetti di merluzzo tritati.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, farla appassire in un tegame antiaderente con l'olio e unirla al composto di pesce e patate, aggiungervi l'uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale e pepe e amalgamare tutti gli ingredienti.

Con le mani leggermente infarinate formare delle polpettine delle dimensioni di una ciliegia, farle friggere in abbondante olio caldo e scolarle sopra un foglio di carta da cucina tipo assorbente.

Far cuocere il riso in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarlo al dente.

Nel frattempo, in un tegame con il burro, far rosolare l'uvetta, ammorbidita a parte in acqua tiepida, poi scolarla e asciugata, e le mandorle, unirvi il riso e farlo insaporire per qualche minuto.

Versare il riso sul piatto da portata, formare al centro una leggera cavità e riempirla con le polpettine preparate calde. Servire subito.