Riso - Sartù di riso

 Sartù di riso

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Arborio

200 g di manzo tritato

200 g di salsiccia

100 g di fegatini di pollo

100 g di piselli

20 g di funghi secchi

1 cipolla

50 g di parmigiano

100 g di mozzarella

Brodo di pollo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 uovo

80 g di pane grattugiato

40 g di pane raffermo

30 g di latte

1/2 bicchiere di vino bianco

Alloro

Olio evo

Sale e pepe

Preparazione

Tritate la cipolla. Tagliate la salsiccia a rondelle e la mozzarella a cubetti. Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida. Ammorbidite il pane raffermo nel latte.

Mettete la carne trita in una ciotola con l'uovo, il parmigiano, il pane ammorbidito, il sale e il pepe. Amalgamate bene, formate delle polpettine, friggetele, scolatele e tenetele da parte.

Per il sugo.

Fate appassire le metà della cipolla in un tegame con l'olio, unite la metà dei piselli, la salsiccia e i funghi scolati, quindi rosolate per un minuto, aggiungete il concentrato di pomodoro, bagnate con un po' di brodo di pollo, salate e cuocete per 15 minuti. In una padella con l'olio rosolate i fegatini di pollo e l'alloro, bagnate con il vino e cuocete per 5 minuti. In una casseruola con l'olio fate appassire il resto della cipolla, unite il riso, tostatelo, bagnate con il brodo di pollo, aggiungete l'altra metà dei piselli, cuocete per 15 minuti e fate raffreddare.

Oliate uno stampo, aderite il pane grattugiato, riempitelo per la metà con il riso, foderando pure il bordo superiore, distribuite il sugo, la mozzarella, le polpettine e i fegatini e ricoprite con il riso rimasto, pressando bene.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 15 minuti. Sformate sul piatto da portata, sovrapponendo gli ingredienti rimasti.