Riso - Insalata di riso peruviana

 Insalata di riso peruviana

Ingredienti per 4-6 persone:

200 g di riso superfino o Basmati

2 uova

200 g di petto di pollo

80 g di prosciutto tagliato in una sola fetta

3 cucchiai di salsa di soia

1,5 dl di olio evo

3-4 cucchiai di aceto

1/2 cipolla

1/2 carota

1/2 gambo di sedano

1 pomodoro sodo e maturo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 45 minuti

Preparazione

Mettere in un tegame 1 litro d'acqua, aggiungervi la cipolla, la carota e il sedano puliti, divisi a pezzetti e farli bollire per 10 minuti, unirvi il petto di pollo, lavato, e farlo cuocere per 15-18 minuti a fuoco moderato, farlo raffreddare e tagliarlo a dadini.

Battere leggermente le uova e un pizzico di sale e pepe con una forchetta. In una padella antiaderente far scaldare un cucchiaio d'olio, versarvi le uova battute e farle cuocere da un lato e dall'altro ottenendo una piccola frittata, farla raffreddare e tagliarla a cubetti.

Far scottare il pomodoro in acqua in ebollizione, scolarlo, privarlo della buccia e dei semi e dividere la polpa a cubetti, metterli in un passino e farli colare per 10 minuti.

Mescolare insieme l'aceto, un pizzico di sale e pepe, l'olio e la salsa di soia.

Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente, farlo raffreddare e condirlo con un poco di salsa alla soia.

Mettere in una ciotola il petto di pollo e il prosciutto cotto tagliato a dadini, unirvi i cubetti di frittata, condirli con la salsa alla soia rimasta, unirli al riso e mescolarli delicatamente.