Insalata - Zucchine marinate, carciofi crudi e finocchi

 Zucchine marinate, carciofi crudi e finocchi

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi

3 zucchine

4 finocchi

Il succo di 2 limoni e di 1 arancia

4 cucchiai d'olio evo

Origano

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Caloria a porzione: 150

Preparazione

Mondate i carciofi e tagliateli a spicchi sottili facendoli cadere in acqua acidulata con poco succo di limone. Affettate sottilmente i finocchi. Con il pelapatate affettate le zucchine a nastro e mettetele a macerare per 5 minuti in un'emulsione di 2 cucchiai di olio, il restante succo di limone, il succo d'arancia, sale e pepe.

Trasferite in un'insalatiera i carciofi, i finocchi, le zucchine scolate, condite con il resto dell'olio, regolate di sale e pepe, spolverate di origano e servite.