Primo piatto - Gnocchi di patate alla veronese

Gnocchi di patate alla veronese

Ingredienti per 4-6 persone:

1 kg di patate a pasta bianca

200 g di farina bianca

1 uovo fresco

120 g di burro

Sale

per il condimento:

Salsa di pomodoro

Preparazione

Lavare bene le patate, porle in un tegame coperte con acqua fredda, leggermente salata, e farle lessare, fino a renderle tenere (il tempo varia alla seconda delle patate). Quando saranno cotte scolarle e togliere la buccia. Schiacciarle con l'apposito attrezzo e mettere il passato su di una tavola leggermente infarinata.

Mescolare l'uovo, sbattuto a parte, e la farina. Lavorare la pasta con le mano fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Nel frattempo porre a bollire l'acqua che dovrà servire a cuocere gli gnocchi.

Prendere una parte del composto di patate alla volta, renderlo a palla, farlo scorrere con il palmo della mano sulla tavola infarinata, dandogli una forma a bastoncino lungo, del diametro di 1,5 cm.

Con un coltello leggermente unto, oppure infarinato, ricavare dei pezzetti lunghi 3 cm. 

Prendere i pezzetti, uno alla volta, con l'indice e il medio e, con il pollice, premerli sul rovescio (della parte concava) di una grattugia ben infarinata. Il pezzetto, ruotando su se stesso, si svuoterà all'interno, prendendo forma di conchiglia grossa e quadrettata.

Nell'acqua bollente e leggermente salata far cadere, pochi alla volta, gli gnocchi, mescolando delicatamente. Appena verranno a galla raccoglierli con un mestolo forato, porli in una terrina calda e condirli con burro fuso o crudo, oppure con una ricca salsa di pomodoro. Spolverizzare di formaggio grattugiato e servire.