Zuppa - Crema di asparagi e panna acida

Crema di asparagi e panna acida

Ingredienti per 4 persone:

2 mazzi di asparagi

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 patata

Olio d'oliva

Panna

Limone

Sale e pepe

Preparazione

Ungervi una pentola e farvi soffriggere il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente. Aggiungere la patata e gli asparagi. Aggiustare di sale e pepe e coprire di acqua bollente e brodo di verdura. Abbassare il fuoco e cuocere per almeno 40 minuti, comunque finchè le verdure saranno ben cotte.

Nel frattempo mettere in una tazza un po' di panna liquida, qualche goccia di limone, sale e pepe; sbattere per qualche secondo con la forchetta e la panna si addenserà subito. Se non dovesse addensarsi aggiungere altro limone.

Riporre la panna acida a riposare in frigorifero fino al momento di servire. A cottura ultimata delle verdure, passarle molto bene con un robot da cucina, disporre la crema ottenuta nei piatti e decorare con qualche goccia di panna acida e un filo di olio extravergine.