Contorno - Rotolo di zucca e spinaci

 Rotolo di zucca e spinaci

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

400 g di farina

4 uova

1 cucchiaio d'olio extravergine

Sale

Per il ripieno:

500 g di zucca

400 g di spinaci in foglia surgelati

150 g di parmigiano grattugiato

300 g di ricotta

100 g di burro

Salvia

Noce moscata

Sale e pepe

Preparazione

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versate al centro una miscela di uova, olio e sale, e impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare al fresco, coperto.

Tagliate la zucca a fette, eliminate i semi e i filamenti, e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti, quindi eliminate la scorza e rosolare la polpa con una noce di burro e 50 g di parmigiano. Aggiustate di sale.

Rosolate gli spinaci in una noce di burro con 50 g di parmigiano. Tritateli con la mezzaluna e incorporate la ricotta. Aggiustate di sale e insaporite con la noce moscata.

Stendete la pasta formando un rettangolo, stendete la farcia di zucca lungo uno dei lati lunghi e fate un primo giro di pasta. Stendete sulla restante superficie la farcia agli spinaci e arrotolate. Avvolgere il rotolo in una tela bianca, cucitela e cuocetela in abbondante acqua salata per 30 minuti. Servite a fette, cosparse con il restante parmigiano e burro fuso.

Potete preparare il rotolo in anticipo, disporre le fette in una pirofila, condire e gratinare al momento d'andare in tavola.