Purè
patate
a pasta bianca farinosa
burro
latte
sale
Preparazione
C'è
chi ci aggiunge rossi d'uovo o formaggio grattugiato,
ma il purè migliore si distingue per leggerezza e si ottiene con
patate a pasta
bianca farinosa, lessate con la buccia a
puntino (anche in pentola a pressione calcolando
10-13 minuti dal fischio secondo le dimensioni).
Vanno
poi sbucciate e passate caldissime
al passapatate, lasciando cadere il passato in un tegame dove avrete
messo un
pezzo di burro.
Unite
sale quanto basta e un goccio di latte bollente.
Montate
il purè con
le fruste aggiungendo latte bollente fino a
ottenere la perfetta consistenza che deve risultare
morbida e spumosa.
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