Antipasto - Insalata russa

Insalata russa

                  Ingredienti per 4 persone:

650 gr di macedonia di verdure

50 gr di sottaceti misti

1 cespo di lattuga

2 uova

1 limone

3 dl di olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Scolate bene la macedonia dall'acqua di conservazione; tagliate a pezzettini anche i sottaceti.

Preparate la maionese: versate in una terrina i tuorli con un pizzico di sale e pepe e cominciate a mescolare con la frusta aggiungendo olio a filo; appena la maionese prende corpo arrestate l'ispessimento unendo qualche goccia di succo di limone.

Continuate ad aggiungere, alternandoli e sempre mescolando, olio e limone fino ad aver esaurito gli ingredienti.

Mondate la lattuga, scegliete le foglie più belle, lavatele e asciugatele. Riunite in una terrina tutte le verdure e i sottaceti, quindi mescolatevi la salsa maionese.

Versate l'insalata russa su un piatto da portata coperto dalle foglie di lattuga e servite in tavola.