Fritte
a puntino
patate
Preparazione
Le
patate fritte sono un contorno diffuso in molti Paesi. Le più
classiche sono quelle tagliate a bastoncini che si ottengono
sbucciando patate a pasta gialla non troppo vecchie, tagliandole a
fette alte circa 1 centimetro e dividendo queste in bastoncini
larghi un centimetro circa. Per ottenere fritture molto croccanti
all'esterno i bastoncini vanno sciacquati in acqua fredda,
strofinandoli con le mani per eliminare l'amido. Vanno poi asciugati
bene prima di essere cotti. In
alternativa ci si può limitare a strofinarli in un tovagliolo per
asciugare l'amido senza tuttavia lavarlo. In questo modo le fritte
risulteranno più morbide. Anche la cottura
prevede due scuole di pensiero: semplice o doppia. Nel
primo caso le patate vengono immerse
in olio a I90°C fino a cottura
completa. Nel secondo le patate vengono prima cotte in olio
a 185 °C per 6-7 minuti. Poi
vengono scolate e asciugate
su carta da fritti. Poco prima di servirle le si butta nuovamente
nell'olio,
questa volta a I95°C per 2-3 minuti, in modo
da farle dorare ed eventualmente gonfiare.
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