Contorno - Frinciulin verde

Frinciulin verde

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di spinaci

1 manciata di parmigiano grattugiato

2 uova intere

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

olio e burro in parti uguali per la cottura

Per decorare:

1 barbabietola cotta

aceto di vino

olio extravergine d'oliva

mostarda

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione

Fate cuocere in poca acqua salata gli spinaci, scolateli per bene e strizzateli poi metteteli in un canovaccio per eliminare tutta l'acqua rimasta. Passateli in padella con un cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Lasciate ben insaporire gli spinaci quindi tritateli molto finemente con la mezzaluna. Metteteli in una terrina e unite le uova, il parmigiano, il sale e il pepe. Se il composto risultasse troppo umido unite un poco di pan grattato, ma considerate che il composto deve risultare morbido. Fate scaldare bene l'olio e il burro di cottura in una padella e versatevi il composto a cucchiaiate. Nella foto i frinciulin sono serviti con una dadolata di barbabietola rossa condita con olio, sale, aceto e mostarda per attenuare un po' il sapore dolciastro.