Secondo piatto - Pasticcio di faraona

Pasticcio di faraona

              Ingredienti per 4 persone:

1 faraona pulita con i suoi fegatini

200 g di prosciutto crudo

30 g di burro

3 cucchiai d'olio

½ bicchiere di cognac

panna liquida

sale e pepe

pasta sfoglia in rotolo

Preparazione

Fasciate la faraona con qualche fetta di prosciutto e rosolatela in casseruola con olio e burro. Salate poco, pepate e bagnate col cognac. Fate infiammare, poi abbassate la fiamma e cuocete coperto bagnando di tanto in tanto con acqua.

Togliete la faraona dalla pentola e lasciatela intiepidire. Tritate i fegatini e uniteli al fondo di cottura con un poco di panna, fate cuocere qualche minuto quindi frullate a crema con ilfrullatore a immersione.

Foderate una terrina da pasticcio con il prosciutto rimasto, scartate quello che copre la faraona e disossatela tagliuzzando la carne che disporrete sul prosciutto. Bagnate con la salsa ottenuta. Inumidite i bordi della terrina e coprite con un disco di pasta, fate un foro al centro e decorate con i ritagli. Al momento di servire passate in forno a 200 °C e fate cuocere per 20-30 minuti o finché la pasta è cotta.