Insalata - Insalata fresca con scampi, melone e zucchine mignon

Insalata fresca con scampi, melone e zucchine mignon

             

Ingredienti per 4 persone:

2O scampi

1 piccolo melone giallo

2 zucchine

2 confezioni di panna

2OO g di verdure per brodo (sedano,

carote, cipolla, prezzemolo, alloro)

8O g di lattughino o rucola

erba cipollina

olio d'oliva extravergine

sale e pepe

Preparazione

Sgusciate gli scampi ed eliminate il filetto nero dalle code. Mettete le teste e i gusci in una casseruola con le verdure per il brodo tagliate a tocchetti, unite 1lt di acqua, salate cuocete per 2O minuti. Filtrate e rimettete sul fuoco.

Scottate le code degli scampi nel brodo aromatico per 2 minuti. Scolatele delicatamente con una paletta forata e tenete da parte. Pulite il melone e tagliatelo a palline. Affettate le zucchine a listarelle sottili scottatele in acqua bollente salata per circa 1 minuto. Lasciate raffreddare.

Mescolate la panna con l'olio, salate, pepate e insaporite con l'erba cipollina tritata. Sistemate l'insalatina nelle coppette disponetevi gli ingredienti e condite con la salsa alla panna.