Contorno - Polpettone vegetale

Polpettone vegetale

           Ingredienti per 4 persone:

1 verza

3 patate

1 tazza di latte di soia

3 fette di pane raffermo

1 cipolla

curry

1/2 bicchiere di vino bianco

pangrattato

peperoncino

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

Fate ammollare il pane nel latte. Lessate le patate con la buccia in acqua salata per 20-25', pelatele, schiacciatele con la forchetta e lasciatele raffreddare.

Pulite la verza staccando le foglie e tenendo da parte le 8 più grandi che farete attenzione a non rompere. Portate a boIlore dell'acqua salata in una pentola larga e scottatevi per un minuto le 8 foglie esterne, scolatele, passatele in una bacinella d'acqua fredda e stendetele su un canovaccio. Scottate le altre foglie per un paio di minuti, scolatele e tagliatele a listarelle.

Saltate le listarelle di verza con olio e peperoncino e lasciatele stufare qualche minuto. Mescolatene circa la metà con il pane ammollato, le patate schiacciate, un goccio d'olio e sale. Distribuite il ripieno così ottenuto sulle foglie di verza dalle quali avrete eliminato la costa centrale e formate glì involtini, fermandoli con filo di cotone.

Tritate la cipolla e fatela rosolare con un goccio d'olio, unite gli involtini e rosolateli su tutti i lati, infine spolverizzate col curry e sfumate col vino. Servite con le restanti listarelle di verza stufate.

Variante: per un polpettone a base di patate, lessate 400 g di patate, e passatele allo schiacciapatate. Nel frattempo, soffriggete una cipolla a fettine, unitevi 300 g di spinaci lessati e ben strizzati e 150 g di piselli surgelati e fate cuocere per 10-15'. Mescolate le verdure con il passato di patate, unite sale, pepe, 2 uova intere, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Ungete un foglio di alluminio, cospargetelo di pangrattato e disponeteci il composto, avvolgete e cuocete in forno a 180 °C per 75'.