Secondo piatto - Stecchi fritti alla genovese (Liguria)

Stecchi fritti alla genovese (Liguria)

Ingredienti per 2 persone:

           

150 g di vitello

150 g di manzo

150 g di petto di pollo

150 g di salsiccia

40 g di burro

1 tazza di besciamella soda

50 g di prosciutto crudo

4 tuorli

50 g di formaggio grattugiato

pangrattato

farina

olio e sale

Preparazione

Cuocete i vari tipi di carne a fette spesse al burro in padella. Tagliate le carni a cubetti e infilateli, alternandoli, in lunghi stecchini di legno.

Amalgamate la besciamella con formaggio, prosciutto e 2 dei tuorli d'uovo. Passate gli stecchi di carne nel preparato in modo da rivestirli e metteteli in frigorifero. Una volta che la besciamella è rappresa, rotolate gli stecchi nella farina, poi nei tuorli sbattuti e infine nel pangrattato.

Friggeteli in olio caldissimo.