Fonduta Bacchus - Secondo piatto , Manzo

Fonduta Bacchus

Ingredienti per 6 persone:

    1 kg di carne di scamone di manzo tagliato a fettine tipo carpaccio (o 500 g di scamone di manzo e 500 g di scamone di vitello)

per il fondo di cottura:

3 cipolle

500 g di pomodori pelati

1 cucchiaio di paprica

½ lt di brodo di manzo

1 bottiglia di vino rosso

½ bicchiere di olio extravergine d'oliva

per accompagnare:

almeno 4 salse

pane casereccio a fette o patate lesse

1 vasetto di cetriolini

1 vasetto di cipolline

Preparazione

Mondate le cipolle e tritatele grossolanamente. Mettetele in un tegame con l'olio e fate rosolare mescolando fino a che diventano trasparenti. Unite la paprica e continuate la cottura mescolando fino a che le cipolle avranno preso un bel colore nocciola. Unite i pelati, il brodo e fate sobbollire dolcemente coperto per 30 minuti, quindi unite il vino e continuate la cottura per altri 30 minuti.

Nel frattempo preparate le salse, mettetele nelle ciotole di portata e conservatele in frigorifero. Disponete la carne sui piatti di portata, copritela e conservate anche quella in frigorifero.

Al momento di servire, trasferite il fondo di cottura nel caquelon (pentola di terracotta o ghisa) e sistematelo in tavola sopra il fornello affinchè mantenga il bollore. Servite la carne, le salse e i sott'aceti in modo che ciascun commensale possa arrotolare le fettine di carne sulla propria forchettina e cuocerle.

Alla fine, disponete le fette di pane (o le patate a tocchetti) nelle zuppiere da brodo e distribuite il fondo di cottura tra i commensali.

Variante con il vino bianco:

Ingredienti per 4 persone:

1 lt di brodo di pollo

½ lt di vino bianco tipo Riesling

1 cucchiaino di pepe rosa in grani

1 porro

30 g di burro

sale

Preparazione

Tagliate il porro a julienne e fatelo rosolare in un tegame col burro, unite il brodo, il vino e il pepe rosa e portate a bollore. Trasferite quindi il brodo aromatizzato nel caquelon (pentola di terracotta o ghisa) e portate in tavola con la carne tagliata a carpaccio e le salse come accompagnamento.

Oltre al manzo questo fondo di cottura si presta ottimamente anche alla cottura di coniglio, pollo e vitello, che andranno tagliati a striscette sottili per abbreviare i tempi.