Secondo piatto - Terrina d'anatra

Terrina d'anatra

Ingredienti per 6-8 persone:

          2 confezioni di pasta brisée

250 g di petto d'anatra senza pelle

200 g di petto d'anatra affumicato

150 g di pancetta (o lardo)

200 g di polpa di maiale

1 uovo grande intero

1 albume

1 melograno

50 ml di vodka o brandy

noce moscata

sale o pepe

Tempo di preparazione:1 ora e 20 minuti + il raffreddamento

Preparazione

Foderare una stampo da plumcake con carta da forno umida. Stendervi sopra la pasta brisée, coprendo anche i bordi. Battere l'uovo e l'albume e metterne da parte una cucchiaiata.

Spremere metà melograno e raccogliere il succo. Tenere da parte i chicchi dell'altra metà. Tagliare a pezzetti i petti d'anatra, la pancetta e la polpa di maiale. Mettere nel mixer le carni con l'uovo battuto, il liquore, il succo di melograno, un pizzico di noce moscata grattata, sale e pepe.

Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere una parte dei chicchi di melograno e versare nello stampo. Livellare la superficie del composto e coprire con la pasta della seconda confezione. Decorare con listelli di pasta. Fissare e lucidare la superficie con l'uovo battuto messo da parte, mettere in frigorifero per mezz'ora.

Accendere il forno a 180°C e cuocere per 1 ora circa. Lasciare raffreddare prima di tagliare. Decorare con gli ultimi chicchi di melograno rimasti e servire con fette di pane tostate.