Agnello
in fricassea con carciofi
1 kg di agnello a pezzi
6 carciofi
2 tuorli d'uovo
2 spicchi d'aglio
un bicchiere di vino bianco secco
un limone
una manciata di prezzemolo
olio d'oliva
sale e pepe
Tempo
di preparazione: 90 minuti
Preparazione
In un tegame scaldare qualche cucchiaio d'olio
d'oliva e far soffriggere gli spicchi d'aglio e il prezzemolo
finemente tritati.
Unire l'agnello a pezzi e far rosolare bene:
salare, bagnare con il vino bianco secco e lasciar evaporare.
Coperchiare e cuocere per un'ora a calore moderato.
Pulire i carciofi eliminando le spine e le
foglie esterne più dure, tagliarli in quattro parti e aggiungerli
alla carne. Aggiustare di sale, insaporire con una macinata di pepe e
continuare la cottura per altri 30 minuti mescolando di tanto in
tanto.
Poco prima di togliere il tegame dal fuoco,
stemperare i tuorli d'uovo con il succo del limone e versarli
sull'agnello rimestando delicatamente perchè il tutto si amalgami.
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