Secondo piatto - Filettino di Fassona* con prugne e purea di castagne

Filettino di Fassona* con prugne e purea di castagne

          Ingredienti per 4 persone:

4 fette di filetto da 200 g l'una

100 g di castagne secche (o

farina di castagne)

20 prugne secche snocciolate

vino rosso corposo

alloro

latte

burro

sale e pepe

Tempo di preparazione:1 ora

Preparazione

Mettere in una casseruola il latte e l'alloro, quindi portare e bollore e cuocere le castagne. Una volta cotte, scolarle e frullarle fino a ottenere una purea densa. Utilizzare qualche cucchiaio del latte di cottura per regolare la densità desiderata. Salare, pepare e tenere in caldo.

Sciogliere in una padella una noce di burro e far rosolare il filetto da ogni lato. Aggiustare di sale e pepe quindi aggiungere le prugne, il rosmarino e sfumare con il vino rosso. La cottura del filetto non dovrebbe mai superare quella media.

Una volta pronto, disporre il filetto nel piatto, adagiarvi sopra le prugne e irrorare con qualche goccia del fondo di cottura. Prendere la purea di castagne e disporla vicino al filetto. Guarnire con un filo di olio d'oliva.

* Fassona è una razza bovina caratterizzata da masse muscolari di particolare pregio, tradizionalmente allevata in Piemonte.