Primo piatto - Spaghetti invernali

Spaghetti invernali

                Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti al farro

150 g di cimette di broccoli

1 zucchina media

1 cipolla rossa

1 carota media

2 spicchi d'aglio

2 filetti di acciuga sott'olio (facoltativi)

2 cucchiai di olio

30 g di burro

1 litro di brodo vegetale

ricotta dura (facoltativa)

sale e pepe

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione

Dividere le cimette in porzioni molto piccole. Cuocerle al dente. Tagliare zucchina e carota in lunghe strisce. Affettare la cipolla. Portare a ebollizione il brodo vegetale e cuocervi al dente gli spaghetti.

In una padella larga scaldare l'olio con il burro, l'aglio e l'acciuga. Unire la cipolla e farla spegnere a fuoco dolce. Eliminare l'aglio e aggiungere le verdure. Salare, pepare e saltare per 5 minuti a fuoco medio. Scolare gli spaghetti e versarli nelle verdure. Mescolare a fuoco vivo e servire. A piacere, si può completare insaporendo con la ricotta grattugiata.