Primo piatto - Regginette con polpette di tacchino

 Regginette con polpette di tacchino

Ingredienti per 4 persone:

300 g di regginette

200 g di polpa di tacchino tritata

1 uovo

1 fetta di pane (o pancarrè)

4 cucchiai di latte

70 g di grana grattugiato

1 mazzetto di prezzemolo

2 carote

1 porro

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla

1 mestolino di brodo

5 cucchiai di olio evo

Sale e pepe

Tempo di preparazione: 40 minuti

Preparazione

Preparare le polpettine. Ammorbidire la fetta di pane in una ciotola con il latte. Mettere in una terrina la polpa di tacchino, aggiungere l'uovo, il pane scolato e sbriciolato, 40 g di formaggio grana grattugiato, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe, mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Formare delle polpettine della dimensione di una nocciola, friggerle in abbondante olio di semi di arachide, poche alla volta, e scolarle sopra un foglio di carta da cucina di tipo assorbente.
Sbucciare l'aglio e la cipolla, lavarli e tritarli finemente, lavare il prezzemolo, asciugarlo delicatamente e tritarlo, pulire il porro e le carote, lavarli, tagliarli a listerelle e scottarle per 2 minuti in acqua salata in ebollizione.
Versare in un tegame l'olio, appassirvi l'aglio e la cipolla tritati, aggiungere le listerelle di carote e porri scottate, un pizzico di sale e pepe e cuocere il tutto per 7-8 minuti, aggiungervi le polpettine e un po' di brodo e continuare la cottura per qualche minuto.
Cuocere le regginette in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarle al dente e condirle con il composto di ortaggi e polpettine, servire la pasta calda, accompagnandola con il formaggio grana grattugiato rimasto.