Contorno - Insalata di finocchi e pecorino

 Insalata di finocchi e pecorino

Ingredienti per 4 persone:

2 finocchi

1 piccola cipolla rossa

200 g di rucola selvatica

200 g di salame non troppo stagionato

80 g di pecorino

2 cucchiai di aceto balsamico

4 cucchiai di oli evo

Sale e pepe

Preparazione

Pulite i finocchi, lavateli, affettateli sottili e immergeteli subito in acqua ghiacciata. Affettate a velo la cipolla, lavate, sgrondate e sminuzzate la rucola. Mettete le verdure preparate in una ciotola capiente e mescolate con cura.

Togliete la pelle al salame, tagliatelo prima a fette e poi a dadini di uguali dimensioni. Riducete il pecorino in scaglie sottili con l'aiuto di un pelapatate.

Versate l'aceto balsamico in una ciotolina, unitevi l'olio, una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe. Emulsionate energicamente gli ingredienti con una forchetta, versate il condimento sulle verdure, mescolate e suddividete in 4 piatti. Completate ogni porzione con il salame e il pecorino. Potete servire la cipolla a parte in modo che i commensali se ne servano a piacere.