Antipasto - Girandoline al prosciutto e speck

Girandoline al prosciutto e speck

Ingredienti per 6 persone:

525 g di farina 00

225  ml di latte intero

75 g di burro

50 ml di olio di oliva

4 tuorli

10 g di lievito per torte salate

75 g di speck in una sola fetta

75 g di prosciutto cotto in una sola fetta

75 g di formaggio emmental

75 g di grana grattugiato

1 albume

Sale fino

Tempo di preparazione:65 minuti

Calorie a porzione: 663

Preparazione

Lasciate il burro ad ammorbidire fuori dal frigorifero per almeno 30 minuti.

Setacciate la farina in una ciotola capiente, unitevi il lievito e tutto il sale. Mescolate gli ingredienti e formate al centro un incavo, unite il burro a fiocchetti e i tuorli. Lavorate l'impasto con le dita per amalgamarlo bene, versate l'olio a filo. Formate nuovamente un incavo al centro e versatevi il latte a filo. Impastate rapidamente con una forchetta e formate un impasto uniforme. Lavorate l'impasto con le mani rapidamente (non bisogna lavorarlo troppo altrimenti la pasta diventa dura). Dividete l'impasto in due parti uguali e stendetele a formare 2 rettangoli spessi 2 cm e mettete da parte.

Eliminate eventuale cotenna dallo speck e parti grasse dal prosciutto.

Mettete nel robot da cucina lo speck e il formaggio emmental tagliato a pezzetti. Tritateli grossolanamente e tenete il composto da parte.

Ripetete l'operazione col prosciutto cotto, tritandolo. Unitevi il grana e mescolate, amalgamando gli ingredienti in una ciotolina. Dividete l'albume dal tuorlo, e versatene metà nella ciotola contenente lo speck e il rimanente in quella col prosciutto. 

Amalgamate gli ingredienti in entrambe le ciotole. Se il ripieno dovesse risultare troppo asciutto, unite 1 cucchiaio di latte.

Scaldate il forno a 180°C. Stendete al centro del primo rettangolo la farcia allo speck, per il lungo, lasciando uno spazio libero dai bordi. 

Ripetete l'operazione sull'altro rettangolo con la farcia al prosciutto.

Arrotolate i rettangoli di pasta per il lungo e tagliateli a fette spesse 3 cm, con un coltello dalla lama inumidita.

Stendete un pezzo di carta da forno sulla placca e disponetevi le fette farcite, distanti l'una dall'altra. Lasciate riposare le girandoline 20 minuti a temperatura ambiente, coperte da un telo da cucina, quindi infornate e cuocete per 20 minuti.

Sfornatele, trasferitele su un piatto da portata e servite.

Variante: sostituite lo speck con 100 g di spinaci, scottati in acqua salata per 5 minuti, sgocciolati bene e passati in padella con il burro. Unite 75 g di fontina tritata al grana al posto del prosciutto.