Conchiglie all'anconetana
350 g di conchiglie
300 g di pomodori sodi e maturi
100 g di pancetta in una sola fetta
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 scalogni
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
60 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di olio evo
Sale e pepe
Tempo di preparazione: 50 minuti
Calorie a porzione: 650
Preparazione
Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritate la polpa. Sbucciate la cipolla e gli scalogni, spuntate la carota e pelatela, private il sedano dei filamenti.
Lavate gli ortaggi, asciugateli e tritateli con il rosmarino, lavato e asciugato,lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente. Tagliate la pancetta a dadini e tenetela da parte.
Mettete l'olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla, gli scalogni, la carota, il sedano e il rosmarino tritati, senza lasciarli colorire. Aggiungete i dadini di pancetta e fateli rosolare brevemente, versate il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Unite i pomodori, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, in una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cuocere la pasta e scolatela al dente. Conditela con il sugo preparato, cospargetela con il prezzemolo tritato e con il grana grattugiato, mescolatela a servitela calda.
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