Riso - Sformato al basilico

Sformato al basilico

Ingredienti per 4 persone:

350 g di rio superfino

300 g di pomodorini

2 grossi ciuffi di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

100 g di pecorino grattugiato

1 bicchiere di olio d'oliva

Sale

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione

Lessate il riso in abbondante acqua salata, facendolo cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolatelo e versatelo in una zuppiera, con un filo d'olio, in modo che si raffreddi a temperatura ambiente.

Intanto pulite e lavate il prezzemolo e il basilico, tritateli insieme, tenendo da parte alcune foglie di quest'ultimo che serviranno da guarnizione.

Lavate i pomodori, tagliatene 4 a fette e dividete gli altri a metà. Ungete con l'olio uno stampo ad anello o uno stampo per budino. Amalgamate il pecorino al riso, insieme all'olio e al trito di odori.

Mescolate bene, versate il riso nello stampo, compattatelo con le dita e subito dopo rovesciatelo su un piatto da portata ben caldo. Guarnite con le fettine di pomodoro lo sformato, con i pomodori a metà e le fettine di basilico il piatto. Servite subito a tavola.