Antipasto - Rotolo di mortadella

 Rotolo di mortadella

Ingredienti per 4 persone:

300 g di carote

2 zucchine piccole

Olio evo

1 limone

4 fette di mortadella ai pistacchi

100 g di ricotta

150 g di petit suisse

Prezzemolo

Erba cipollina

2 cetriolini sott'aceto

Sale

Preparazione

Tagliate carote e zucchine a bastoncino e cuocetele separatamente per pochi minuti in acqua salata, scolatele e conditele con poco olio e una spruzzatina di succo di limone.

Togliete il filo alla mortadella e stendete le fette su un foglio d'alluminio. Lavorate la ricotta e i petit suisse con il succo del limone rimasto per ottenere una crema. Tritate un cucchiaino di prezzemolo ed erba cipollina, tritate i cetriolini. Mescolate il tutto al formaggio e amalgamate. Stendete il composto sulle fette di mortadella, arrotolatele senza stringere e tagliatele a tronchetti.

Serviteli con le verdure.