Fondùa
Ingredienti per 4-6 persone:
400 g di fontina
100 g di latte
100 g di burro
50 g di tartufo (bianco o nero)
3 uova intere e 2 tuorli
500 g di risotto
Noce moscata
Sale e pepe
Preparazione
Metto a bagno, in acqua corrente, la fontina tagliata a dadini per circa 1 ora. La scolo, la faccio cuocere a bagnomaria con 50 g di burro e latte, rimestando lentamente e di continuo, fino ad ottenere una crema densa e vellutata. Incorporo un uovo e i tuorli, aggiungo sale e pepe, lasciando ancora sul fuoco qualche minuto.
Con il risotto freddo, che lego con 2 uova e noce moscata, preparo i crostini in forma di piccoli dadi che friggo nel restante burro. Li adagio sul fondo dei piatti, verso la fontina e sfiletto i tartufi.
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