Antipasto - Tortino di patate mediterraneo

 Tortino di patate mediterraneo

Ingredienti per 4 persone:

500 g di patate

20 g di cipolle

1/2 bicchiere di vino bianco

2 uova

100 g di polpa di pomodoro

80 g di parmigiano grattugiato

50 g di olive

80 g di scamorza

1 cucchiaio di origano

4 cucchiai di olio evo

20 g di burro

Sale

Tempo di preparazione: 2 ore

Calorie a porzione: 416

Preparazione

Lessate le patate con la buccia in una pentola con acqua leggermente salata. Quando sono cotte, scolatele, pelatele e passatele in una terrina con lo schiacciapatate.

A parte fate soffriggere la cipolla tritata con l'olio in una piccola casseruola, poi, quando inizia a imbiondire, aggiungete l'origano e bagnate col vino bianco.

Versate nella casseruola la polpa di pomodoro e cuocete il sughetto per 3-4 minuti salandolo leggermente, se occorre.

Versate le uova, il sughetto di pomodoro, il formaggio, le olive denocciolate e tagliate a striscioline e un pizzico di sale, se occorre, nella terrina delle patate schiacciate. Imburrate leggermente una teglia, versatevi metà del composto a base di patate e stendetelo con un cucchiaio. Ricoprite la superficie con fette di scamorza tagliate sottili e ricoprite quest'ultime con il resto del composto di patate e livellatelo bene, aiutandovi con un cucchiaio. Cospargette la superficie con il parmigiano e ciuffetti di burro. 

Accendete il forno a 180°C.

Infornate la teglia e cuocete il tortino per 30 minuti. Aspettate che il tortino sia tiepido prima di sformarlo e servitelo.