Insalata - Gustosa ai legumi

 Gustosa ai legumi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di fagioli borlotti freschi (200 g si già sgusciati)

600 g di fagioli piattoni verdi e bianchi

200 g di fagiolini

4 carotine novelle

Qualche foglia di insalata

2 foglioline di salvia

1 foglia di alloro

2 spicchi d'aglio

1 stecca di cannella

5 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di aceto

Sale e peperoncino

Tempo di preparazione:1 ora e 45 minuti

Calorie a porzione:335

Preparazione

Sgranate i borlotti, metteteli in una pentola con salvia, aglio, cannella, alloro e 1 cucchiaio d'olio, copriteli con 3 volte il loro volume di acqua. Cuocete a fuoco dolce per circa 1 ora e 15 minuti, aggiungendo, se necessario, acqua bollente e salando verso fine cottura.

Lessate separatamente, al dente, in acqua bollente salata, i fagiolini, le carotine e i piattoni.

Trascorso il tempo indicato, eliminate dai fagioli preparati l'alloro, l'aglio e la cannella, scolateli e lasciateli raffreddare, poi conditeli con l'olio rimasto, l'aceto e abbondante peperoncino. Trasferiteli nei piatti, completate con le altre verdure e decorate con l'insalata. Servite.

Variante: lavate 200 g di farro, lasciatelo a bagno per 8 ore. Portatelo a ebollizione in acqua fredda pari al doppio del suo volume, coprite e cuocete per 30 minuti a fuoco vivace, schiumando in superficie. Salate, abbassate la fiamma e cuocete, mescolando spesso, per 40-45 minuti. Raffreddatelo sotto l'acqua corrente e mescolatelo all'insalata di legumi.