Insalata - Cavolfiore alla rucola

 Cavolfiore alla rucola

Ingredienti per 4 persone:

1 grosso cavolfiore (800 g circa)

60 g di rucola

10 noci o 20 gheriglio

Aceto

Mollica di pane

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione

Eliminate il torsolo del cavolfiore e dividetelo in dimette, quindi cuoceteli al vapore per 25-30 minuti o in acqua bollente con della mollica di pane imbevuta con aceto per 10 minuti circa, scolandolo al dente.

Mondare e lavate la rucola, tamponatela bene, quindi tagliatela a julienne. Tagliate le cimette di cavolfiore a fettine e disponetele nel piatto di portata. Mettete al centro la rucola e completate con i gheriglio di noce tritati.

Distribuite sull'insalata un'emulsione di olio extravergine d'oliva e sale alla quale potrete aggiungere un poco d'aceto. Portate in tavola senza mescolare.