Secondo piatto - Stracotto al Chianti

Stracotto al Chianti

Ingredienti per 4 persone;

1 kg di polpa di manzo

1 bottiglia di Chianti

3 carote

2 coste di sedano

1 cipolla

Alloro, rosmarino aglio

Chiodi di garofano

Brodo di carne

100 ml di olio extravergine d'oliva

Sale e pepe nero

Preparazione

Pulire le verdure (carote, cipolla e sedano) e tritarle grossolanamente, metterle in una zuppiera molto capiente e aggiungere le spezie e la polpa di manzo. Irrorare con il vino e lasciare marinare per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo necessario per la marinatura, prelevare la carne ed asciugarla. Filtrare le verdure e le spezie dal vino e farle appassire in una casseruola antiaderente con olio extravergine d'oliva. Aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivo, quindi aggiungere il vino facendolo sfumare piano piano. Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e fare cuocere per circa tre ore, aggiungendo sale, pepe e del brodo di tanto in tanto, se il liquido dovesse asciugarsi troppo, preparato secondo ricetta tradizionale oppure acquistato già pronto.
Spegnere il fuoco e togliere dalla pentola la carne. Passare  il fondo di cottura raffreddato al passaverdura, rimetterlo nella casseruola, scaldarlo e versarlo sulla carne tagliata precedentemente a fette. Servite subito ben caldo su un ampio piatto da portata.

Una delle varianti toscane di questa ricetta prevede l'aggiunta di una scatola di pomodori pelati, da inserire in pentola poco dopo aver aggiunto la carne.