Riso - Risotto con porri e speck al Traminer

Risotto con porri e speck al Traminer

Ingredienti per 4 persone:

300 g riso Arborio

100 g speck dell'Alto Adige a fettine

2 porri

4 foglie salvia

1 spicchio d'aglio

30 g burro

30 g parmigiano reggiano grattugiato

8 dl brodo vegetale

1\2 bicchiere vino Tramainer aromatico

Sale e pepe

Preparazione

Tagliate lo speck a pezzetti. Pulite i porri eliminando le radichette e buona parte delle foglie verdi e riduceteli a tocchetti. Tritate fine l'aglio. Sciogliete 20 g di burro in una casseruola, unite l'aglio e i porri e soffriggeteli per 2-3 minuti; aggiungete lo speck, lasciatelo rosolare bene, profumate con le foglie di salvia spezzettate e fate insaporire per 3 minuti.
Unite il riso e tostatelo per 1-2 minuti, sfumate con il vino, bagnate con un mestolo di brodo e proseguite la cottura per 18 minuti, aggiungendo man mano il resto del brodo. Regolate di sale e pepate.
Prima di togliere il risotto dal fuoco, incorporate il parmigiano e il burro rimasto. Fate riposare per 3-4 minuti e servite.