Riso - Risotto con paté e melagrana

Risotto con paté e melagrana

Ingredienti per 4 persone;

300 g di fegato di vitello
300 g fesa di vitello
150 g prosciutto cotto
350 g burro
3 cucchiai marsala
1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
Mazzetto aromatico
320 g di riso Carnaroli
1 scalogno, 1 melagrana
1\2 bicchiere di vino
40 g di burro
50 g parmigiano
Brodo
Sale e pepe

Preparazione

Per il pate: pulire e affettare cipolla, carota e sedano e rosolarli per 20 minuti in una noce di burro con il mazzetto aromatico e la fesa di vitello tagliata a pezzi. Aggiungere il fegato a pezzetti, il prosciutto cotto tagliato fine, 3 cucchiai di marsala e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Spegnere il fuoco e far raffreddare molto bene. Quindi lavorare l'impasto nel mixer, aggiungendo il burro. Foderare uno stampo con pellicola, riempirlo col paté e rassodare in frigo per almeno 6 ore.

Per il risotto: sgranare la melagrana, affettare fine lo scalogno e riscaldare il brodo. In una casseruola sciogliere 30 g di burro, aggiungere lo scalogno e cuocere finché non diventa trasparente. Aggiungere il riso e tostare per 5 minuti, versare il vino, far evaporare l'alcool, quindi versare il brodo a mestoli. Il riso cuoceracuocera' in 18 minuti, assorbendo il brodo che via via si aggiungerà.

Intanto, affettare il paté e con uno stampino ricavare degli alberelli, da conservare in frigo. Quando il riso è cotto (al dente), spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano e il burro rimasto, regolare di sale e pepe e fare riposare per pichi minuti. Quindi trasferirlo su di un piatto da portata, guarnendo con il paté ed i chicchi di melagrana.