Secondo piatto - Pollo al vin bianco

Pollo al vin bianco

Ingredienti per 4 persone:

     

1 pollo da 1,600 kg circa, tagliato a pezzi

1 bottiglia di vino bianco secco

2 limoni

olio extravergine d'oliva

1 carota

1 porro

4 uova

1/5 di panna

1/2 cipolla

salvia

rosmarino

basilico

sale e pepe

Preparazione

Mondate la carota, la cipolla e il porro fate un mazzetto con un rametto per ciascuna delle erbe aromatiche. Mettete tutto in una casseruola pesante, bagnate col vino e 3 cucchiai d'olio. Portate a boIlore.

Nel frattempo, scaldate 3 cucchiai d'olio in padella e fatevi saltare i pezzi di pollo leggermente salati, rosolandoli bene su tutti i lati. Trasferite il pollo nel tegame salate, pepate e fate cuocere coperto a fiamma bassa per 45 minuti - 1 ora.

Lavate i Iimoni, ricavate il succo e la parte gialla della scorza che taglierete a julienne.

Quando il pollo è cotto toglietelo e riservatelo in caldo.

Filtrate il fondo e fatelo ridurre alla metà a fiamma bassa. Mescolate i tuorli d'uovo e la panna, uniteli al fondo di cottura, spegnete la fiamma e fate addensare mescolando, unite il succo e la scorza dei limoni, mescolate e rimettete la carne, rigiratela e servite.

Servire con il vino usato in cottura.