Secondo piatto - Patè

Patè

                    Ingredienti per 4 persone:

4 cipolle

burro

60 g di lardo

100 g di lonza di maiale

200 g di fegato di vitello

Marsala

Cognac

sale e pepe

Preparazione

Un classico al fegato: fate rosolare 4 cipolle mondate e tagliate a fettine in 50 g di burro in una larga padella, quindi unite 60 g di lardo, 100 g di lonza di maiale e 200 g di fegato di vitello, precedentemente tenuto in ammollo per qualche ora e privato della pellicina. Fate rosolare per bene, salate, pepate e bagnate con un bicchierino di Marsala e uno di Cognac, coprite e fate cuocere 20'.Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e passate al mixer unendo via via altri
150 g di burro. Alla fine insaporite con un bicchierino di Cognac e uno di Marsala, assaggiate di sale e versate nello stampo.

Semplice ai salumi: una spuma di mortadella o di salame? Nulla di più facile. Passate semplicemente il sali/me prescelto al mixer aggiungendo burro freddo fino a raggiungere la giusta consistenza e dolcezza. Può essere servito in ciotoline con crostini di pane a parte, o messo a ciuffetti in tartellette di pasta salata: in questo caso riponetelo direttamente dentro la tasca da pasticciere.

Anche col formaggio: spume di tonno e prosciutto vengono ottime anche passando al mixer l'ingrediente base con un formaggio morbido tipo Philadelphia o caprino.