Secondo piatto - Carbonade (Valle d'Aosta)

Carbonade (Valle d'Aosta)

Ingredienti per 4 persone:

800 g di polpa di bue

100 g di burro

1 spicchio d'aglio

2 cipolle

farina bianca

½ lt di vino rosso

2 rametti di rosmarino

2 foglie di salvia

2 foglie di alloro

sale e pepe

Preparazione

Tritate l'aglio, il rosmarino, la salvia e l'alloro. Tagliate la carne in pezzi e mettetela in una terrina con le erbe tritate, il sale e il pepe.

Dopo aver fatto riposare il tutto per una giornata in frigorifero infarinate la carne, mettetela in una teglia e fatela rosolare nel burro. Togliete poi la carne dalla teglia, triturate la cipolla e fatela rosolare nel burro della carne. Quando la cipolla è bella morbida mettete la carne in teglia, salatela, pepatela, copritela a filo con il vino rosso e fate cuocere pianissimo per 2 ore. Servite con polenta.