Antipasto - Focaccine di mais alle olive verdi

Focaccine di mais alle olive verdi

Ingredienti per 6 persone:

350 g di farina di mais

100 g di farina bianca

15 g di lievito

120 g di acciughe salate

3 spolverate di peperoncino

200 g di olive verdi

110 ml di olio d'oliva

5 g di semi di finocchio

2 pizzichi di sale fino

Tempo di preparazione: 35 minuti 

+ 1 ora di riposo

Calorie a porzione: 552

Preparazione

Sciogliete il lievito in 1/2 bicchiere di acqua tiepida. Setacciate la farina bianca in una ciotola, aggiungete la farina di mais e un pizzico di sale, mescolatele con la forchetta.

Versate piano il lievito. Amalgamate con la forchetta mano a mano le farine, procedete quindi con le mani. Aggiungete 1 cucchiaio d'olio d'oliva.

Lavorate l'impasto piegandolo e tirandolo fino a renderlo omogeneo e consistente, se necessario unite ancora qualche cucchiaio di acqua tiepida. Formate un panetto, disponetelo in una ciotola, coprite e lasciate lievitare almeno 30 minuti.

Nel frattempo, versate in una ciotola 80 ml di olio, aggiungete i semi di finocchio, il sale e il peperoncino. Emulsionate con una forchetta gli ingredienti e lasciate insaporire almeno 15 minuti.

Scolate le olive, tamponatele con carta da cucina, raccoglietele in una ciotola e schiacciatele con la forchetta. Versate quindi sulle olive il condimento preparato e lasciate riposare 30 minuti.

Eliminate la testa e la spina centrale alle acciughe, sciacquatele sotto l'acqua, per eliminare il sale, asciugatele con carta da cucina e suddividetele a tocchetti di 2 cm circa.

Riprendete l'impasto, lavoratelo qualche minuto su un piano da lavoro infarinato, stendetelo con un mattarello a uno spessore di 3 mm e ritagliate, con uno stampino rotondo da 8-10 cm di diametro, dei dischi. Disponete su metà dei dischi 3-4 pezzetti di acciuga e 1 cucchiaiata di olive verdi con il loro intingolo. Coprite con i dischi liberi e schiacciate intorno il bordo con le dita per sigillare. Spennellate con l'olio rimasto.

Accendete il forno a 200°C. Trasferite le focaccine sulla placca del forno e infornate per 25 minuti, devono prendere un bel colore dorato, se necessario lasciatele ancora 5 minuti.

Sfornatele, trasferitele su un piatto da portata e servitele. Ottime sia calde che fredde.