Secondo piatto - Stufato di manzo del Rinascimento

Stufato di manzo del Rinascimento

Ingredienti per 6/8 persone:

1 kg di girello (o tondino di spalla)

80 g di midollo di bue

100 g di mortadella

50 g di burro

1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 carota e 1 costa di sedano

3 bicchieri di vino Amarone

3 cucchiai di salsa di pomodoro (o pelati)

1 pizzico di cannella

Sale e pepe

Preparazione

Prendete il girello e strofinatelo con la cannella, il sale e un pizzico di pepe macinato al momento, lasciatelo riposare per almeno 2 ore.

In una teglia di coccio fate soffriggere col burro e il midollo tutte le verdure aromatiche (carote, sedano, cipolla e aglio) tutto quanto tagliato a fettine sottili.

Quando le verdure cominciano a prendere colore collocatevi la carne e fatela rosolare da tutti i lati.

Lasciate stufare a fuoco lento e indiretto aggiungendo di tanto in tanto il vino che lascetere evaporare. Unitevi la mortadella tritata, la salsa di pomodoro o i pelati e bagnate col brodo portando così a termine la cottura.

Servite il girello tagliato a fettine e irrorato con il sugo di cottura contornandolo di polentina fresca appena scodellata.