Antipasto - Crepes al radicchio

Crepes al radicchio

Ingredienti per 4 persone:

Per le crepes:

50 g di farina

50 ml di latte

4 uova

20 g di burro

Sale

Per il ripieno:

600 g di radicchio

100 g di mascarpone

30 g di burro

80 g parmigiano

Sale e pepe

Per gratinare:

30 g di burro

1 cucchiaio di parmigiano

Preparazione

Preparare le crepes con gli ingredienti indicati, mescolando in una terrina farina, uova, sale e burro fuso. Con l'aiuto della frusta, lavorate l'impasto con il latte evitando di formare grumi, quindi lasciatelo riposare un'ora. Sciogliete in un padellino una noce di burro e versatelo due cucchiai di composto. Distribuite bene su tutta la superficie del padellino e cuocete la crepe anche sull'altro lato.

Lavate e mondate il radicchio; tagliatelo a striscioline sottili. In un tegame scaldate il burro ed unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, copritelo e lasciatelo cuocere per una decina di minuti a fuoco lento.

Una volta raffreddato mescolateli con il mascarpone e con il parmigiano grattugiato fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete su ogni crepe parte del composto, quindi ripiegate le in quattro e disponetele leggermente accavallate l'una all'altra in una pirofila imburrata.

Spolverate con il formaggio e il burro a fiocchetti e mettete nel forno a 200°C per una decina di minuti.