Dessert - Millefoglie di colomba, ricotta e cioccolato.

Millefoglie di colomba, ricotta e cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

500 g di colomba

300 g di ricotta vaccina fresca

50 g di arancia candita in cubetti

50 g di gocce di cioccolato

50 g di zucchero a velo

50 g di granella di pistacchi

Preparazione

Accendere il forno a 160°C. Affettare la colomba a fettine sottili, poi con una formina rotonda ricavare 20 dischi uguali.

Foderare una placca con carta da forno, appoggiarvi i dischi di colomba e infornare per 5 minuti. Lasciare intiepidire.

Nel frattempo setacciare in una ciotola la ricotta, poi lavorarla con un cucchiaio di legno incorporando man mano lo zucchero a velo. Dovrà risultare una crema morbida e lucida. Poco prima di comporre i millefoglie, aggiungere alla crema di ricotta anche i dadini di arancia candita e le gocce di cioccolato.

Prendere un disco di colomba croccante, versare una cucchiaiata di crema di ricotta, appoggiare un secondo disco senza schiacciare con troppa forza. Proseguire mettendo un cucchiaio di crema anche sul secondo disco, alternando i dischi alla crema di ricotta. Ciascun dolce dovrà avere cinque dischi di colomba e cinque strati di crema. Sull' ultimo strato di crema mettere una manciata di granella di pistacchi. 

Tenere i millefoglie in frigo fino al momento di servire in tavola.

Il segreto: per una versione ancora più facile, ma comunque di effetto, si può sbriciolare grossolanamente la colomba sul fondo di un bicchiere, versare qualche cucchiaiata di crema, sbriciolare altra colomba e completare con la granella di pistacchi.

Secondo piatto - Cosciotto d'agnello alle erbe

Cosciotto d'agnello alle erbe

Ingredienti per 4 persone:

1 cosciotto d'agnello di 1,2 kg circa

Rametto di timo e di rosmarino

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

Aglio

200 ml di vino bianco secco

Sale e pepe nero

Preparazione

Accendere il forno a 180°C. Sciacquare brevemente il timo e il rosmarino e sbucciare l'aglio.

Disossare il cosciotto praticando un taglio lungo l'osso superiore ed estraendo quest'ultimo; rimarrà così solo l'osso inferiore. Infilare gli aromi nella cavità, spezzettando il timo e il rosmarino e tagliando a metà l'aglio. Legare quindi il cosciotto con spago da cucina.

Ungere una pirofila o una teglia a bordi alti con 3 cucchiai d'olio, adagiare il cosciotto d'agnello, insaporire con sale e pepe.
Infornare il recipiente di cottura in forno caldo a 180°C e far cuocere per 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino bianco e lo stesso sugo di cottura che si sarà formato. Voltate la carne un paio di volte.
Togliere il recipiente dal forno, salate ancora leggermente l'agnello, quindi infornate nuovamente e proseguite la cottura per altri 30 minuti, voltando la carne un paio di volte e alzando la cottura a 200°C duranti gli ultimi 10 minuti.
Sfornare e lasciar riposare per qualche minuto prima di servire.

Il segreto: se il cosciotto dovesse asciugare troppo, aggiungere al fondo di cottura un mestolo di brodo di verdure caldo e coprirlo con un foglio di alluminio.