Riso - Risotto ubriaco

Risotto ubriaco

Ingredienti per 4 persone:

250 g riso Arborio

300 g salsiccia

50 g pancetta tesa

40 g parmigiano reggiano grattugiato

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere e 1\2 vino Negroamaro

1 l di brodi di carne

40 g burro

Sale e pepe

Preparazione

Soffriggete  per 2-3 minuti l'aglio e la cipolla tritati in una casseruola con 30 g di burro e unite un mestolono di brodo caldo. Proseguite la cottura per altri 3-4 minuti finché la cipolla risulterà trasparente e il liquido sarà evaporato.

Spellate la salsiccia e riducetela a tocchetti, tagliate a dadini la pancetta e unite il tutto al soffritto. Cuocete per 5 minuti a fiamma bassa e tostatevi il riso per 2-3 minuti, mescolando di continuo.

Bagnate il riso, poco alla volta, con il vino rosso, e lasciatelo evaporare mescolando, poi portate a cottura il risotto unendo il brodo rimasto, poco alla volta. Quando il riso sarà ancora al dente spegnere, regolate di sale, unite il parmigiano e il burro rimasto e lasciate riposare coperto per 2 minuti.

Servite, se ci piace, con una macinata di pepe.