Salsa - Bagna Caoda piemontese

Bagna Caoda piemontese

Ingredienti per 4 persone:

6 teste d'aglio di media grandezza

      6 etti di acciughe sotto sale

3-4 bicchieri d'olio extravergine di oliva

aceto di vino

verdure crude:

cardi gobbi del Monferrato

topinanbur

cuori di cavolo

peperoni di Cuneo

finocchi

cuori di indivia belga

rapanelli

sedani

porri teneri

cipollotti incisi alla base.

verdure cotte:

peperoni arrostiti al forno

cipolline al forno

barbabietole rosse cotte al forno

cardi bolliti

patate al forno

cavolfiori bolliti

foglie di cavolo lesse e arrotolate

Preparazione

Dissalate le acciughe, lavatele in acqua e aceto di vino, asciugatele e diliscatele.

Pelate l'aglio, schiacciatelo e mettetelo in un tegame di coccio (il fajòt) con un bicchiere d'olio. Fate cuocere 30' a fuoco molto lento, rigirando con un cucchiaio di legno.

Quando l'aglio si sarà scomposto formando una crema piuttosto omogenea, aggiungete il restante olio e le acciughe e continuate la cottura lenta, sempre mescolando, fino a che si saranno sciolte.

A questo punto abbiamo una bagna caòda profumata e di color marrone chiaro.

Sistemate tutte le verdure nei piatti di portata (noi abbiamo fornito l'elenco completo ma si può scegliere secondo stagione e disponibilità) e servite la bagna caòda nel fajòt posto a centro tavola o in piccoli fajòt individuali con la candelina per tenerli caldi oppure distribuita in coppette di peperone come nella foto.