Riso - Risotto alla milanese

Risotto alla milanese

Ingredienti per 4 persone:

50 g di burro

50 g di midollo di bue

1/2 cipolla piccola

350 g di riso Arborio o Carnaroli

1/2 bicchiere di vino bianco

1 litro abbondante di brodo ristretto di manzo

1 bustina di zafferano

50 g di grana

30 g di burro per la finitura

Preparazione

Sbollentate il midollo, tritatelo e fatelo fondere col burro in un tegame.

Soffriggetevi la cipolla tritata molto finemente per 10 minuti a fiamma bassa, senza far colorire.

Unite il riso e tostatelo mescolando per 5 minuti. Sfumate col vino e continuate la cottura unendo il brodo bollente un mestolo alla volta e mescolando.

Circa 8 minuti prima di ultimare il tempo di cottura unite il grana grattugiato e 5 minuti dopo lo zafferano.

Quando il riso è cotto al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecate con il burro. Servite subito.